Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Ausseer Fischsuppe mit Lebertoast

    Wirt und Koch Manfred Mayer sorgt für besondere Genüsse: In der Kohlröserlhütte am Ödensee serviert er köstliche Gerichte mit viel Seeblick. Uns verrät er sein Rezept für eine Suppe mit fangfrischem Fisch, Safran und Leber.

    Fisch, Fischsuppe, Suppe, Kraut, Toast, Dille, Salz, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Diese Fischsuppe schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sie wärmt auch herrlich von innen.  

    Tipps von Manfred Mayer, Wirt und Koch der Kohlröserlhütte:

    • Forellen und Saiblinge sind die erste Wahl, im Sommer kommen auch Hechte und Reinanken aus dem Hallstätter See in die Suppe.

    • Und für die Leber ist es wichtig, dass der Fisch wirklich tagesfrisch ist, man darf sie auch nur kurz und nicht zu heiß anbraten.

    • Alternativ kann man den Toast auch nur mit etwas Knoblauch einreiben.

    Anzeige
    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 2:20 Stunden 3 Stunden
    Anzeige
    Drucken
    Zutaten
    4 ganze ausgenommene Fische (heimische Salmoniden)
    1 kleine Sellerieknolle mit Grün
    1 Bund Dille
    250 ml Weißwein
    2 Lorbeerblätter
    Pfefferkörner
    1 milde weiße Zwiebel
    2 Fenchelknollen
    3 EL Olivenöl
    1 Schuss Wermut (Noilly Prat)
    1 Messerspitze Safranfäden
    200 g Fischleber
    Salz und Pfeffer
    2 Scheibe(n) Toastbrot
    1 TL Butterschmalz
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Mai 2018
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung

    1. Die Fische filetieren und enthäuten, Filets kühl stellen, Karkassen und Häute beiseitestellen.

    2. Die Sellerieknolle schälen und grob schneiden, mit Selleriegrün, Dille, Weißwein und Gewürzen in einen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser geben und alles zum Kochen bringen. Karkassen und Häute einlegen und ca. 30 Minuten auskochen, vom Herd nehmen und im Sud erkalten lassen. Mayer: „Beim Wein ist es wichtig, dass er nicht zu aromatisch ist, ich nehme am liebsten Weißburgunder oder Welschriesling.“

    3. Zwiebel schälen, Fenchelknollen putzen und jeweils den Strunk entfernen. Alles in feine Ringe schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein und Wermut löschen und kurz einkochen. Den erkalteten Fischfond abseihen und den Fenchel damit aufgießen, Safran zugeben und aufkochen.

    4. Kurz vor dem Servieren die frischen Fischfilets hineinlegen und kurz ziehen lassen. Nicht mehr kochen.

    5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leberstücke kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber auf diagonal halbiertem, getoastetem Brot zur Suppe servieren.

    Drucken

    Servus am Marktplatz

    Mehr Produkte entdecken