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Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
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Zwiebel schälen, klein schneiden und goldgelb anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen, dann die Kartoffeln zugeben. Obers zugießen und nochmals etwas einreduzieren. In eine ofenfeste Form füllen und mit Bergkäse bestreuen. Bei ca. 250 °C im Rohr überbacken.
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In der Zwischenzeit Sellerie, Lauch und Karotten putzen bzw. schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Mit Kalbsbrät vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Hühnerbrüstchen salzen und pfeffern. Dann einschneiden und mit der Gemüse-Brät-Masse füllen. In einer Pfanne mit Öl rundum ca. zehn Minuten anbraten.
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Hühnerbrüstchen herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen, zur Hälfte einreduzieren. Bei Bedarf mit Kartoffelstärke binden und mit Obers verfeinern.
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Inzwischen den Karfiol vierteln und 15 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft leicht köcheln. Auf einem Tuch abtropfen lassen. In einer Pfanne Brösel in Butter goldbraun anrösten.
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Hühnerbrüstchen aufschneiden, anrichten und mit Bratensaft beträufeln. Karfiol dazu platzieren und mit Butterbröseln bestreuen. Gratin extra dazu servieren. Dazu passen auch Speckfisolen.
Gefülltes Hühnerbrüstchen mit Kartoffelgratin
Direkt am Pilgerweg in der Gemeinde Bildstein liegt das wunderbare Landgasthaus Ochsen. Vorzügliche Köstlichkeiten findet man in ihrer Speisekarte, wie das zarte Hühnerbrüstchen mit Gemüse und Kartoffelgratin.
Foto: Mirco Taliercio
Wirt und Koch Hanspeter Tauber hat in seinem Gasthof Ochsen in Vorarlberg immer viel zu tun. Für ein Glas Wein hat er eher selten Zeit.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 1 Stunde |
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Für das Gratin
| 500 g | Salatkartoffeln |
| 1/2 | Zwiebel |
| 1/8 l | Weißwein |
| 250 ml | Obers |
| 100 g | Bergkäse |
Zutaten
| je 50 g Sellerie, Lauch, Karotten | |
| 250 g | Kalbsbrät |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 | eingeschnittene Hühnerbrüstchen à 160 g |
| Öl zum Braten | |
| 1/4 l | Weißwein |
| 1 Schuss | Obers |
| 1 | kleiner Karfiol |
| etwas Zitronensaft | |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Brösel |
Enthalten in
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Zubereitung
