Gefülltes Steirerhendl mit Wurzelgemüse

Hendl kalt waschen und trocken tupfen.

Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter glasig anschwitzen.

In einer Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Semmelwürfel, Kürbiskerne und Kren vermengen. Milch und Eier versprudeln und darübergießen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Die Haut der Hendlbrust vom Fleisch lösen, indem man mit der flachen Hand behutsam untergreift. Ungefähr ein Drittel
der Semmelmasse unter die Haut stopfen. Hendl mit der restlichen Masse füllen und mit Zahnstochern gut verschließen. Hendl rundum mit Salz einreiben und mit weicher Butter einstreichen. In eine tiefe Form setzen und im Backrohr 40 Minuten braten.

Inzwischen das Wurzelgemüse schälen, in Scheiben schneiden und um das Hendl in der Form verteilen. Mit Weißwein ablöschen, Hendlsuppe angießen, Crème fraîche und Zitronenschale ein- rühren. Ofentemperatur auf 160 °C senken und das gefüllte Hendl mit Gemüse in ca. 35–40 Minuten fertig braten.

Wurzelgemüse mit gehackten Kräutern vermischen, salzen und pfeffern. Hendl zerteilen und mit Semmelfülle, Wurzelgemüse und Sauce anrichten.