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Die Lammschulter mit einer Würzmischung aus Olivenöl, Meersalz, Muskatnuss und Pfeffer einreiben und in einen großen Bräter legen. Das Fleisch leicht einritzen, Rosmarinzweige und Knoblauchzehen darauf verteilen.
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Zwiebeln, Karotten und Lauch im Bräter verteilen. Paradeiser klein würfeln und zugeben, Lorbeerblätter und Thymianzweige unter das Fleisch stecken, mit Wein begießen und den Bräter mit Alufolie dicht verschließen.
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Im Rohr bei 180 °C Umluft in etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Das Fleisch muss so weich sein, dass es sich vom Knochen gut lösen lässt. Knochen herausziehen und alle Kräuter entfernen. Knoblauchzehen aus den Schalen drücken und unter das Gemüse mischen.
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Fleisch fein aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Getrocknete Paradeiser mit Minze und Olivenöl marinieren und darauf verteilen.
Geschmorte Lammschulter mit Paradeisern
Eine gut getroffene Auswahl aus frischem Gemüse, die perfekt auf das zarte Lammfleisch abgestimmt ist – diese Liebe zum Detail ist das, was die Küche von Hans Peter Fink so besonders macht.
Foto: Michael Reidinger
Im Landgasthaus und Delikatessengeschäft Haberl & Fink trifft Tradition auf Modernes. Hans Peter Fink kocht dort traditionelle Gerichte nach eigener Interpretation.
Servus-Tipp:
Man kann noch ein paar kleine geschälte Erdäpfel nach 1 Stunde zugeben und mitschmoren.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 2 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Lammschulter mit Knochen (ca. 2 kg) |
| 100 ml | Olivenöl |
| Meersalz | |
| Muskatnuss | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 Handvoll | Rosmarinzweige |
| Knoblauchzehen mit Schale von 2 ganzen Knollen | |
| 2 | geviertelte Zwiebeln |
| 3 | klein geschnittene Karotten |
| 1 | klein geschnittene Lauchstange |
| 500 g | vollreife Paradeiser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Handvoll | Thymianzweige |
| 500 ml | Süßwein |
Zutaten
| 200 g | getrocknete Paradeiser |
| frische Minze | |
| Olivenöl zum Marinieren |
Enthalten in
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Zubereitung
