Zubereitung
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In einem Schmortopf Öl, Speckwürfel, Karotten und Zwiebeln erhitzen. Das Fleisch darin anbraten und alles leicht karamellisieren lassen. Mit einer Prise Mehl stauben oder 2 Brotstücke für die Bindung zugeben und gut durchrühren.
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Mit Rotwein ablöschen, Gewürze zugeben, mit Suppe oder Wasser aufgießen und ca. 55 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.
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Vor dem Servieren salzen und pfeffern und nach Belieben mit Fruchtessig und Beeren abschmecken.
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Zum Anrichten das Herz in fingerdicke Scheiben schneiden. Die geschmorten Zwiebelspalten auf einen Teller geben, das Herz daraufsetzen und mit Kohlblättern, Nüssen und gerösteten Brotwürfeln garnieren.
