Gewürzweckerl

Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel sorgfältig mischen. In einem Schälchen Germ in Milch auflösen, mit etwas von der Mehlmischung zu einem cremigen Teig verrühren und das Dampfl 15 Minuten reifen lassen.

Fotos Schritt für Schritt-Anleitung: Ingo Eisenhut

Mehlmischung, Dampfl und Gewürze mit Wasser, Honig, Salz und Sauerteig in der Schüssel locker vermengen.

Den Teig auf der Arbeitsfläche geduldig ziehen, falten und kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Aus dem Teig 16 gleich große Stücke abstechen.

Mit bemehlten Händen zu runden Laiben formen.

Weckerl mit 3 cm Abstand auf ein Backpapier setzen und mit Mehl bestauben. Mit einem trockenen Küchentuch bedecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben oder einen Backstein verwenden. Eine kleine Auflaufform ca. 1 cm hoch mit Wasser befüllen und auf den Boden des Backofens stellen. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weckerl mithilfe des Backpapiers auf das heiße Backblech befördern und in den Ofen geben. Die Temperatur auf 200 °C senken und die Brote ca. 25–27 Minuten backen.