Zubereitung
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Das Kalbsfaschierte mit Bröseln, Obers, Salz und Pfeffer vermengen und 8 gleich große ovale Laibchen formen.
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Das Backrohr auf 80 °C Umluft vorheizen.
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Die Laibchen in einer breiten Pfanne auf beiden Seiten in Butter hellbraun anbraten und im Backrohr auf dem Gitter garziehen lassen.
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Die Haferwurzeln unter kaltem Wasser abreiben und in Olivenöl, Sirup, Zitronensaft und Sekt weich schmoren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
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Die Haferwurzeln in tiefen Tellern anrichten und mit viel Schmorsaft übergießen. Die Butterschnitzerl draufsetzen und heiß servieren.
