Glantaler Montagknödl

Kochen ist auch eine Frage der Zeit, das war schon zu Großmutters Zeiten so. Tagtäglich musste eine Menge verschiedener Arbeiten im Haus, im Stall oder im Gemüsegarten verrichtet werden. Umso beliebter waren Rezepte, die sich für den täglichen Mittagstisch schnell und ohne großen Aufwand verwirklichen ließen.

Dass dabei auch Restln und Übriggebliebenes verwertet wurden, war selbstverständlich. Der Sonntagsbraten wurde dann zur Nudel- und Strudelfülle oder kam in einen Auflauf. Im Kärntner Glantal gab es damit Montagknödel.

So schmecken die Montagknödel am besten

• Für das Gericht aus Knödelbrot, Speck, Zwiebeln und frischer Petersilie werden die Reste des Sonntagsbratens ebenso verwendet wie Überbleibsel vom traditionellen Jausenspeck. Gerade die Jause oder die „Brent“, wie ein alter Ausdruck für die kräftigende Mahlzeit zwischendurch heißt, wird ja in Kärnten besonders zelebriert. „Das Jausnen ist die Zeit, wenn den Bauern der Speck nit reut“, lautet ein alter Spruch. Besonders bei der Holzknecht- und auch der Bauernjausen nimmt der Speck neben geselchten Würsten oder einem Stück Käse eine wichtige Rolle ein.

• Serviert werden die Knödel wahlweise in einer Suppe oder mit grünem Salat. Im nicht weit entfernten Gurktal isst man übrigens auch Rahmgurkensalat dazu.

• Die Suppe selbst kann ebenso eine kräftige Rindsbouillon wie eine Gemüsesuppe sein.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im April 2016 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.