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    Jause

    Glundner Kas

    Der Glundner Kas ist eine Kärntner Spezialität mit langer Tradition und darf auf keinem Jausenbrettl fehlen.

    Glundner Kas, Käse, Kümmel, Topf, Brot, Schwarzbrot, Messer, Holzbrett, Jause
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ein paar Tage geben die Kärntner dem Topfen Zeit um schön glasig zu werden.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Stück 20 Minuten 104:20 Stunden
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    Zutaten
    1 kg unpasteurisierter Magertopfen (direkt vom Bauern)
    2 TL feines Meersalz
    1 EL Kümmel
    120 g Butter
    120 g Bröseltopfen
    Außerdem
    1 Passier- oder Küchentuch
    1 großes, flaches Küchensieb
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Oktober 2013
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    Zubereitung

    1. Ein großes, flaches Sieb mit einem feinen Küchentuch (Passiertuch) auslegen und auf eine Schüssel stellen. Den Topfen in das Tuch geben, mit diesem bedecken und über Nacht abtropfen lassen.

      Küchentuch, Passiertuch, Topfen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Sieb wird mit einem Passiertuch ausgelegt und gemeinsam mit dem Topfen auf eine Schüssel gestellt.

    2. Den trockenen Topfen in einer flachen Keramikform 2 cm hoch bröselig verteilen und mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken.

      Topfen, Gabel, Schale, Holztisch
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Topfen wird in einer Keramikform verteilt und mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt.

    3. Den Topfen 3–5 Tage lang bei 20–22 °C reifen lassen. Mindestens dreimal täglich mit einer Gabel auflockern, damit er gleichmäßig glasig wird. Das Tuch immer neu befeuchten. Da der Topfen kräftig zu riechen beginnt, sollte man ihn nicht im Wohnbereich reifen lassen.

      Topfen, Küchentuch, Gabel, Schale
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Topfen reifen lassen und mindestens dreimal täglich auflockern.

    4. Den Topfen mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen.

      Topfen, Kümmel, Salz, Pfeffer, Schale
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Topfen würzen.

    5. In einem flachen Topf die Butter schmelzen, den Topfen zugeben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Dann den Bröseltopfen untermengen und alles gründlich vermischen.

      Topfen, Butter, Kümmel, Holzlöffel, Topf
      Foto: Eisenhut & Mayer
      In einen flachen Topf geschmolzene Butter zugeben.

    6. Den Glundner Kas in ein Gefäß aus Glas oder Keramik füllen und gut verschlossen an einem kühlen Ort lagern.

      Topfen, Bröseltopfen, Kümmel, Holzlöffel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Bröseltopfen untermengen.
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