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Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, Champignons mit Küchenpapier abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Spargel schälen, das holzige Ende abschneiden und Spargelstangen in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
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Hendlfleisch in 3 cm große Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern, im eigenen Fett 5–6 Minuten lang scharf anbraten und warmhalten.
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Zwiebeln, Champignons und Erdäpfel im Bratensatz 4–5 Minuten anschwitzen. Paprikapulver zufügen, kurz anrösten und mit Suppe und Paradeiserpüree aufgießen. Hendl in die Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen.
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Spargelstücke zugeben und 15 Minuten lang köcheln lassen.
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Das Ragout mit Limettenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zum Schluss das Joghurt in das heiße Ragout rühren und den Topf vom Herd ziehen.
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Das Ragout mit den Kräutern bestreut servieren.
Podcast zum Thema Spargel
Christoph Edlinger nimmt Servus-Autor Harald Nachförg und Online-Chefin Mesi Tötschinger mit aufs Feld und zeigt den beiden, wo man das lange Spargelmesser ansetzen muss. Danach treffen sie Mutter Tina in der Küche, um ihr die besten Tipps rund um das Vor- und Zubereiten der köstlichen Stangenware zu entlocken. Wie viel muss man schälen? Wo schneiden? Und was kommt ins Spargelwasser? Hören Sie gleich rein!
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