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Die Schleienfilets sauber waschen. Die Zwiebel halbieren und mit Pfefferkörnern und Kräutern in einen großen, flachen Topf geben. Den Weißwein angießen und zum Kochen bringen. Den Sud 5 Minuten köcheln lassen. Die Filets einlegen, den Topf vom Herd ziehen und den Fisch 5 bis 6 Minuten ziehen lassen.
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Das Gemüse putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und in Butter und Zucker mit Zitronenschale kurz andünsten. Mit Dille verfeinern.
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Vom Fischsud 250 ml abschöpfen. Die Fische zugedeckt warm stellen. Butter und Mehl hell anschwitzen und mit Fischsud ablöschen. Die Sauce aufkochen und mit einem Schneebesen glattrühren. Obers zufügen, 2 Minuten durchkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Gericht mit Kräutern dekoriert anrichten.
