Zubereitung
- Für die Fülle das Kalbfleisch in Stücke schneiden, in Salzwasser kurz überbrühen, herausnehmen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das erkaltete Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie, Zwiebel und Knoblauch vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskat würzen. Die Masse in einer Pfanne mit etwas Öl hellbraun rösten und mit Wein ablöschen. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und mit einem Glas oder Krapfenausstecher für jede Pastete zwei Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Füllung auf die Hälfte der Kreise setzen.
- Die restlichen Teigflecken über die Füllung legen.
- Die Ränder mit dem Finger zusammendrücken. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene ca. 15–20 Minuten backen.
