Zubereitung
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Das Rotkraut sechsteln. Vom Strunk befreien und klein schneiden.
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Schalotten in Öl anschwitzen, Kraut zugeben und kurz glasig rösten. Gewürze und Preiselbeeren unterrühren, mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Orangensaft abschmecken und durch ein Sieb streichen.
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Die Entenbrust in kleine Würfel oder feine Scheiben schneiden.
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Die heiße Suppe nochmals aufmixen und in Tellern verteilen. Mit der Entenbrust belegen und mit Thymian bestreuen.
