Zubereitung
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Zwiebel und Speck fein würfeln und in Butter langsam goldbraun anrösten.
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Passierte Paradeiser, Wasser, Senfpulver, Rohrzucker und Balsamico zufügen und cremig einkochen.
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Die Käferbohnen unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Das Bauernbrot kräftig toasten.
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In einer Pfanne Butter zerlassen, die Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten.
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Die Käferbohnen auf die Brotscheiben verteilen und die Spiegeleier daraufsetzen. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckl bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
