Rindfleischsalat mit Sommergemüse und feuriger Mayonnaise

Backrohr auf 220 °C Heißluft vorheizen.

Beiried mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Im restlichen Öl in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch mit Senf bestreichen, in den Ofen schieben und die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Das Fleisch in ca. 25 Minuten auf eine Kerntemperatur von 56 °C braten.

Inzwischen Knoblauchzehe schälen und Chili entkernen. Beides grob hacken und mit 1 EL Olivenöl in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Mit Ketchup, Mayonnaise und Paprikapulver verrühren.

Ofentemperatur auf 80 °C senken und Beiried noch 15 Minuten ziehen lassen. Fleisch auf einen Teller geben und mit einer Schüssel bedecken.

Für den Salat Karotte, Kohlrabi und Zwiebel schälen. Karotte mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi in sehr feine Scheiben hobeln und Zwiebel in Ringe schneiden. Radieschen und Erbsenschoten in Streifen schneiden.

Gemüse mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.

Beiried in dünne Scheiben schneiden und den Fleischsaft in einer Schüssel mit etwas Gemüsemarinade verrühren.

Fleischscheiben mit restlichem Olivenöl einreiben und auf einem sehr heißen Grill auf jeder Seite 10 Sekunden lang grillen.

Fleisch und Gemüse dekorativ anrichten und mit Marinade beträufeln. Mit feuriger Mayonnaise und Petersilie garnieren.