Hauptspeise

Kalbsfaschiertes à la Wellington

Unser Kalbsfaschiertes à la Wellington lässt sich noch gut mit glacierten Karotten oder gedünsteten Mangoldstielen ergänzen.

Kalbsfaschiertes, Blätterteig, Mangoldstiele, Hauptspeise, Servus Rezept
Foto: Stephanie Golser
Das Kalbsfaschierte kann auch gerne mit Kartoffelpüree angerichtet werden.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Portionen 40 Minuten 1:30 Stunden
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Für die Fülle
10 g getrocknete Morcheln
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
800 g Kalbsgehacktes
2 gehackte Sardellenfilets
2 EL gehackte Kräuselpetersilie
je 1 Prise Paprika- und Currypulver
2 TL Dijonsenf
1 Ei
Salz, Pfeffer
2-3 EL Semmelbrösel
Für die Hülle
6 Mangoldblätter
400 g Blätterteig
1 EL griffiges Mehl
1 Eigelb und 2 EL Milch verrührt
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Zubereitung des Kalbsgehackten

  1. Die Morcheln 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, trocken tupfen und grob schneiden.

  2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

  3. Die Morcheln leicht ausdrücken und mit Zwiebeln und Knoblauch in Butter 10 Minuten lang bei moderater Hitze anschwitzen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Hackfleisch und den restlichen Zutaten für die Fülle sorgfältig vermischen.

  4. Die Mangoldblätter von der Mittelrippe befreien, kurz in kochendes Salzwasser tauchen und sofort eiskalt abschrecken. Auf einem Geschirrtuch ausbreiten und trocken tupfen. Das Backrohr auf 220 °C Umluft vorheizen.

Zubereitung des Bratens

  1. Die Kalbsmasse zu einem länglichen Braten formen und mit Mangoldblättern einwickeln.

    Kalbsfaschiertes, Mangoldblätter, Rolle, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Stephanie Golser
    Das Kalbsfaschierte in die blanchierten Mangoldblätter einwickeln.
  2. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einem Rechteck von 25 × 30 cm schneiden.

    Blätterteig, Teigroller, Holzlineal
    Foto: glacierte Karotten oder gedünstete Mangoldstiele
    Den Blätterteig zurechtschneiden.
  3. Den Braten auf den Blätterteig setzen, darin einschlagen und die Seiten gut festdrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

    Blätterteig, Mangoldblätter, Faschiertes
    Foto: glacierte Karotten oder gedünstete Mangoldstiele
    Das Kalbsfaschierte in den Blätterteig einwickeln.
  4. Aus den Teigresten Verzierungen ausschneiden oder ausstechen und mit Eigelbmilch auf den Blätterteig kleben.

    Blätterteig, Pinsel, Eigelb, Backblech
    Foto: Stephanie Golser
    Sterne aus dem Blätterteig ausstechen und mit Eigelb auf die Rolle kleben.
  5. Alles nochmals mit Eigelbmilch bestreichen.

    Backpapier, Backblech, Eigelb, Pinsel, Blätterteigrolle
    Foto: Stephanie Golser
    Den Blätterteig mit Eigelb einpinseln.
  6. Den Teig an der Oberseite mehrmals anstechen, damit der Dampf entweichen kann.

    Blätterteigrolle, Backpapier, Backblech, Holzspieß
    Foto: Stephanie Golser
    Die Blätterteigrolle mit dem Holzspieß mehrmals einstechen.
  7. Den Braten ins Backrohr schieben, die Temperatur auf 170 °C reduzieren und ca. 40 Minuten backen. Dazu passen glacierte Karotten oder gedünstete Mangoldstiele.

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