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    Kalbsrouladen

    Kalbfleisch ist nicht nur unverzichtbar für das echte Wiener Schnitzel – sein feiner Geschmack und zarter Biss brillieren auch in Form einer Kalbsroulade ganz ohne Zweifel.

    Kalbsrouladen, Bandnudeln, Sauce, Teller. Kalbfleisch
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die schmackhaften Rindsrouladen servieren wir mit einer frischen Sauce und Bandnudeln.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 30 Minuten 1:30 Stunden
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    Zutaten
    1 altbackene Semmel
    1 EL Butter
    1 fein gehackte Knoblauchzehe
    4 Sardellenfilets
    abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
    1 TL gehackter frischer Thymian
    2 Eidotter
    1 EL Olivenöl
    4 Kalbsschnitzel à ca. 140 g
    Salz, Pfeffer
    Für die Sauce
    3 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 Stangen Sellerie
    2 EL Olivenöl
    1 mittelscharfe Chilischote
    1 Schuss Weißwein
    250 ml Kalbsfond
    3 Paradeiser
    etwas Maisstärke zum Binden
    Thymianblättchen zum Garnieren
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2015
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    Zubereitung der Kalbsrouladen

    1. Die Semmel in kleine Würfel schneiden und in Butter knusprig rösten. Knoblauch zugeben, kurz mitrösten und in eine Schüssel geben. Sardellenfilets fein hacken und mit Zitronenschale, Thymian, Eidotter und Olivenöl unter die Semmelwürfel mischen.

      Eier, Semmelwürfel, Knoblauch, Kräuter, Schüssel, Löffel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Alle Zutaten vermischen.

    2. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen.

      Hammer, Fleisch, Kalb, Frischhaltefolie
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Fleisch in der Frischhaltefolie flach klopfen.

    3. Schnitzel flach auflegen, salzen und pfeffern und mit der Fülle bestreichen.

      Füllung, Fleisch, Löffel, Hände, Kalb
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Kalbfleisch mit der vorbereiteten Füllung belegen.

    4. Die Schnitzel der Länge nach aufrollen.

      Kalbfleisch, Zahnstocher, Hände, Füllung
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das gefüllte Fleisch einrollen.

    5. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Die Rouladen salzen und pfeffern.

      Kalb, Fleisch, Zahnstocher, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das gerollte Fleisch mit einem Zahnstocher fixieren.

    Weitere Schritte

    1. Für die Sauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie in dünne Scheibchen schneiden.

    2. Ein Esslöffel Olivenöl in einem flachen, schweren Topf erhitzen und die Kalbsrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen aus dem Topf geben, das restliche Öl zugeben und das Gemüse mit der Chilischote anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen.

    3. Die Rouladen wieder in den Topf geben, den Deckel aufsetzen und in 40 Minuten bei kleiner Hitze fertigschmoren.

    4. Inzwischen die Paradeiser kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

    5. Die Rouladen aus der Sauce heben. Die Paradeiser in den Topf geben und zwei Minuten kochen lassen. Die Chilischote entfernen. Die Sauce mit in etwas kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht binden.

    6. Die Kalbsrouladen mit der Sauce anrichten, mit Thymianblättchen garnieren und mit Bandnudeln servieren.

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    Servus am Marktplatz

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