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Für den Lavendelsirup Wasser und Zucker 15 Minuten köcheln lassen.
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Von der Zitrone nur das Gelbe der Schale abschälen. Den Saft auspressen.
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Zitronenschale, -saft und Vanillemark in den Sirup geben, 5 Minuten köcheln.
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Sirup auf ca. 50 °C abkühlen lassen, die Lavendelblüten hinzufügen und je nach gewünschter Intensität 2–3 Stunden ziehen lassen.
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Anschließend durch einen Kaffeefilter passieren, erneut aufkochen und in eine sterile Flasche füllen.
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Paradeiser waschen, den Stielansatz entfernen. Paradeiser in grobe Stücke schneiden und mit den weiteren Zutaten fein pürieren. Paradeisersuppe durch ein mittelfeines Sieb passieren.
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Marillen entkernen und in Spalten schneiden.
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Marillenspalten in Lavendelsirup 2–3 Minuten lang dünsten.
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Paradeisersuppe auf Teller verteilen und die Lavendel-Marillen zufügen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Chiliflocken bestreuen und mit Lavendelblüten garniert servieren.
Kalte Paradeisersuppe mit Lavendel-Marillen
Blaulila Lavendel und der zarte Rosenduft der Marillen runden die kalte Paradeisersuppe im Geschmack erst so richtig ab.
Foto: Ingo Eisenhut
Gut zu wissen:
Der Lavendelsirup braucht zusätzlich 3 Stunden.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 12 Minuten | 15 Minuten |
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Für den Lavendelsirup
| 500 ml | Wasser |
| 500 g | heller Rohrzucker |
| 1 | große, dickschalige Biozitrone |
| Mark von 1 Vanilleschote | |
| 2 EL | getrocknete Biolavendelblüten |
Für die kalte Paradeisersuppe
| 1 kg | reife Paradeiser (verschiedene Sorten) |
| 4 EL | gutes Olivenöl |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 1-2 TL | Honig |
| Meersalz | |
| Chiliflocken |
Für die Lavendel-Marillen
| 8 | reife Marillen |
| 4 EL | Lavendelsirup |
| Olivenöl zum Beträufeln | |
| frische Lavendelblüten zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
