Name: Karnische Bohnensuppe
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Käferbohnen (über Nacht eingeweicht); 150 g Räucherspeck im Ganzen; 2 Lorbeerblätter; 200 g Erdäpfel; 100 g Karotten; 50 g Sellerieknolle; Salz; Pfeffer; 100 g Zwiebel; 60 g Räucherspeck; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Salbei (gehackt); 2 EL gehackte Petersilie

Karnische Bohnensuppe

Eine Suppe aus dem Friaul, für die der Speck, der Knoblauch und die Zwiebel traditionellerweise in einer irdenen Pfanne geröstet werden.

Foto: Eisenhut & Mayer

Servus-Wissen:

Für diese Suppe wird ein Pestat hergestellt. Das ist eine traditionelle Würzpaste aus dem Friaul, die aus Schmalz, Gewürzen, Kräutern, Zwiebeln und Wurzelgemüsen besteht.
Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht und dann eine Stunde gekocht werden.

Menge	Gesamtzeit
4 Portionen	1:40 Stunden

Zubereitung

Die über Nacht eingeweichten Bohnen mit 1,5 Liter frischem Wasser, Speck und Lorbeerblättern in einem tiefen Topf aufstellen und eine Stunde lang kochen.
Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Zu den Bohnen geben und etwa 30 Minuten weich kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pestat Zwiebel schälen, mit Speck und Knoblauch fein würfeln. Alles in einer Pfanne langsam hellbraun anrösten und die Kräuter einmischen.
Aus der Bohnensuppe Speck und Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe in tiefe Teller verteilen und mit Pestat bestreuen.

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300 g	Käferbohnen (über Nacht eingeweicht)
150 g	Räucherspeck im Ganzen
2	Lorbeerblätter
200 g	Erdäpfel
100 g	Karotten
50 g	Sellerieknolle
	Salz
	Pfeffer

100 g	Zwiebel
60 g	Räucherspeck
2	Knoblauchzehen
2 EL	Salbei (gehackt)
2 EL	gehackte Petersilie

Karnische Bohnensuppe

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