Name: Klare Rindsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Markknochen; 800 g mageres Meisel; Salz; 150 g Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 g Wurzelgemüse; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner

Klare Rindsuppe

Rindfleisch und Wurzelgemüse – zwei Zutaten, die man als Fundament unserer kulinarischen Tradition bezeichnen kann. Jedes für sich prägnant im Geschmack, bilden sie gemeinsam die perfekte Harmonie.

Foto: Ingo Eisenhut

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	20 Minuten	2:30 Stunden

Zubereitung

Knochen mit kaltem Wasser abbrausen und in einen Topf geben. Mit 3 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den auftretenden Schaum vollständig abschöpfen und die Knochen 10 Minuten kochen.
Fleisch und 1 Prise Salz zugeben und ca. 1½ Stunden bei kleiner Hitze köcheln.
Zwiebel halbieren und in einer Pfanne auf den Schnittflächen ohne Fett dunkelbraun anrösten.
Knoblauch mit der Schale halbieren, Wurzelgemüse sparsam schälen. Alles zusammen mit Lorbeer und Pfeffer in die Suppe geben. Weitere 30 Minuten köcheln.
Ein Sieb auf einen leeren Topf setzen, ein sauberes, feuchtes Küchentuch darüberlegen und die heiße Suppe behutsam durchseihen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen, das Mark aus den Knochen drücken. Fleisch in kleine Würfel und das gekochte Gemüse in Scheiben schneiden.
Rindsuppe mit Fleisch und Gemüse als Einlage servieren. Dazu passen Fadennudeln und Schnittlauch. Rindermark in Scheiben schneiden, auf Schwarzbrot verteilen und knusprig überbacken.