Zubereitung
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Backrohr auf 190 °C vorheizen.
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Die Wurzeln schälen und in daumendicke Stifte schneiden. Salzen, pfeffern, in einen Bräter legen und mit Fond untergießen. Das Schmalz zerlassen und darüberträufeln.
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Im Rohr bei etwa 20 Minuten schmoren (ältere Wurzeln brauchen etwas länger, dann mit zusätzlichem Gemüsefond untergießen).
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Bräter aus dem Rohr nehmen. Die Klettenwurzeln mit Speckscheiben belegen und bei starker Oberhitze 10 Minuten knusprig braten. Mit Beifuß oder Gartenkräutern nach Belieben bestreuen.
