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Für den Palatschinkenteig zuerst die Milch mit den Eiern und einer Prise Salz verquirlen. Anschließend das Mehl nach und nach dazugeben und so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr im Teig sind. Es soll ein vergleichsweise flüssiger Teig sein. So werden die Palatschinken besonders dünn, zart und knusprig.
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Nun eine große Pfanne aufstellen und ca. auf ⅘ Hitze erwärmen. Eine Flocke Butter in die heiße Pfanne geben. Wenn die Butter sofort bräunt, ist die Pfanne heiß genug. Dann mit einem Schöpfer so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden gerade bedeckt ist. Nun den Teig für ca. 2-3 Minuten brutzeln lassen, bis die Unterseite schön braun ist. Währenddessen eine Flocke Butter am Pfannenrand entlang schmelzen lassen. Erst wenn der Palatschinken die gewünschte Farbe hat, vorsichtig wenden. Jetzt wieder für 2-3 Minuten braten und eine Flocke den Pfannenrand entlang ziehen. Sobald auch diese Seite schön gebräunt ist, den Palatschinken auf einen Teller geben.
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Den Palatschinken sofort mit einem Esslöffel Marillenmarmelade bestreichen, einrollen und noch heiß genießen. Deshalb findet bei uns die Palatschinken-Zeremonie auch um den Herd herum statt, damit der Palatschinken auch frisch aus der Pfanne gegessen werden kann. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
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