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Erdäpfel weich kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Mit Mehl, einer ordentlichen Prise Salz, Ei und Butter verkneten. Eine fingerdicke Rolle formen und daraus kleine, fingerlange Schupfnudeln wuzeln.
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Salzwasser zum Sieden bringen und die Schupfnudeln einlegen, dabei so lange kochen, bis sie aufsteigen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
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Die Lammlenden salzen und pfeffern. Schinken in Streifen schneiden, Salbei waschen und trocken tupfen.
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Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch beidseitig darin jeweils 2 Minuten anbraten. Salbeiblätter zugeben und die Hitze reduzieren. Schinken zugeben und etwas mitbraten. Mit Wein ablöschen und das Fleisch noch etwa 10–12 Minuten bei schwacher Hitze darin schmoren.
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Die Lammlenden auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Schupfnudeln in der heißen Pfanne mit Speck und Salbei schwenken und dazuservieren.
Lammlende mit Schupfnüdele
Das Fleisch des Montafoner Steinschafs zeichnet sich durch hervorragende Qualität aus. Kurz scharf angebraten, innen leicht rosa und dazu in Salbeibutter knusprig gebackene Schupfnudeln – ein Gaumenschmaus.
Foto: Sonja Priller
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 500 g | mehlige Erdäpfel |
| 170 g | Mehl |
| Salz | |
| 1 | Ei |
| 1 EL | weiche Butter |
| 4 | Lammlenden (à 100 g) |
| Pfeffer | |
| 4 | dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken |
| 6 | Salbeiblätter |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 Schuss | Weißwein |
Enthalten in
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Zubereitung
