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Heu heiß abwaschen und beiseitestellen. Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und gerebelten getrockneten Heublumen würzen, mit der Haut braten.
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Die Kohlblätter trocken tupfen, mit Heu belegen, die Hühnerbrüste drauflegen, noch einmal mit Heu belegen, dann das Kohlblatt einschlagen und locker mit einer Schnur zusammenbinden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Hühnerpakete beidseitig anbraten und im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C 25 bis 30 Minuten garen.
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Währenddessen die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen.
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Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Butter anschwitzen. Eierschwammerl zugeben, durchschwenken und mit Schlagobers, Weißwein, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Bandnudeln zugeben und durchschwenken. Hühnerbrüste auspacken und mit den Schwammerlnudeln servieren.
Landhendlbrust in Heu mit Eierschwammerlnudeln
Gut verschnürt darf die Hendlbrust in ihrem Heubett eine halbe Stunde lang garen bis wir sie mit den Eierschwammerlnudeln in feiner Oberssauce servieren.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 4 | Handvoll Bergwiesenheu |
| 4 | Hühnerbrüste mit Haut |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| Öl zum Braten | |
| 2 TL | gerebelte getrocknete Heublumen |
| 4 | große, kurz blanchierte Kohlblätter, vom Strunkansatz befreit |
Für die Eierschwammerlnudeln
| 200 g | Bandnudeln |
| 3 | geschälte Schalotten |
| 1 | geschälte Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 400 g | trocken geputzte Eierschwammerl |
| 100 ml | Schlagobers, leicht geschlagen |
| 60 ml | Weißwein |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Petersilie, grob gehackt |
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Zubereitung
