Lavanttaler Leberlan

Leberlan waren ein typisches Lavanttaler Schlachttagsessen, eng verwandt mit den Saumaisen, die in Kärnten „Maischalan“ heißen. Verwertet wurde bei ihrer Herstellung, was anfiel: Innereien, Kopffleisch und Ähnliches. Allerdings findet sich in den allermeisten alten Leberlan-Rezepten – anders als der Name vermuten ließe – keinerlei Leber. Die Bezeichnung dürfte vielmehr auf das Wort „Laberl“ oder „Laibchen“ zurückgehen.

Oder es liegt ihnen, ähnlich wie beim Leberkäse, das mittelhochdeutsche Wort lêwer zugrunde, das auch „Hügel“ bedeutet. Geht man noch weiter in der Geschichte zurück, so landet man beim Begriff lëbere, einem Ausdruck für eine gestockte Masse. So findet man etwa in alten Dichtungen den sagenhaften Begriff vom Lebermeer, einem „geronnenen Meer“.

• Für die Original Leberlan wird ein einfacher Germteig zubereitet, vorzugsweise ohne Zucker, damit er nicht zu sehr aufgeht.

• Die Fülle besteht aus Beuschel, Zwiebel, Ei und Gewürzen. Damit werden kleine buchtelartige Knöderln geformt und im heißen Rohr gebacken.

• Verspeist wurden sie in der Suppe oder mit Sauerkraut.

Wir dürfens verraten: Die Leberlan-Rezept aus St. Andrä hat noch eine eigene Spezialität: Im Gegensatz zu anderen Varianten wird die Zwiebel nicht roh, sondern in gerösteter Form verarbeitet.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im November 2014 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.