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40 g Butter in einem kleinen Töpfchen zerlassen. Lavendelzweige zugeben und 2 Minuten leise köcheln. Topf vom Herd ziehen und Lavendel 10 Minuten ziehen lassen.
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Mandelblättchen in einem Cutter fein mahlen und mit Mehl vermischen.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Restliche Butter in einem Rührbecher mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
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Eier trennen und Dotter mit 20 g Zucker und Orangenschale schaumig schlagen.
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Lavendelzweige aus der Butter entfernen und Lavendelbutter mit Dottercreme unter die aufgeschlagene Butter rühren.
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Ricotta locker unter die Buttermasse rühren.
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Eiklar mit Salz und restlichem Zucker zu einem geschmeidigen Eischnee schlagen.
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Eischnee mit Mehl und Mandeln nach und nach unter die Ricottamasse heben und sofort in eine gebutterte Kuchenform streichen.
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Lavendel-Ricotta-Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45–50 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit Lavendelblüten dekorieren.
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