Name: Lungauer Topfentascherl
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 0,5 kg mehlige Erdäpfel; 2 EL Buttter; 2 Eidotter; 1 Prise Salz; 1 EL Staubzucker; 1 Pkg. Vanillezucker; 200 g griffiges Mehl; 80 g Butter; 3 Eidotter; 100 g Staubzucker; 200 g Topfen; 30 g Rosinen; Schale von 1/2 Zitrone; 1 verquirltes Ei; 200 g geriebene Haselnüsse; 50 g Semmelbrösel; 70 g Staubzucker; 1 Prise gemahlener Zimt; Schale von 1/2 Zitrone; 150 g flüssige Butter

Lungauer Topfentascherl

Was wäre das Lungau ohne seine köstlichen Topfentascherl – genau, denn die sind garantiert immer eine Sünde wert.

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Foto: Christof Wagner

Zu den Lungauer Topfentascherl gehört sich natürlich auch ein kräftiger Schluck Kaffee.

Die Lungauer Topfentascherl können Sie sich auch im Weiserhof im wunderschönen Salzburg servieren lassen.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
6 Portionen	1:30 Stunden	2 Stunden

Zubereitung

Für den Teig die Erdäpfel mit der Schale weich kochen. Noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse auf eine Arbeitsplatte drücken. Etwa 20 Minuten auskühlen lassen.
Dann mit Butter, Dottern, Salz, Zucker, Vanillezucker und Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten und wieder 10 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Butter mit Dottern und Staubzucker schaumig rühren.
Topfen, Rosinen und die abgeriebene Zitronenschale zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Den Erdäpfelteig ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen.
In jeden Kreis etwas Topfenfülle setzen, zusammenschlagen und die Teigränder leicht zusammendrücken.
Für den Nussmantel Haselnüsse und Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Mit Staubzucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale vermischen.
Die Topfentascherl in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten köcheln. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In den Nüssen wälzen, mit etwas flüssiger Butter überziehen und mit Staubzucker bestreuen.

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0,5 kg	mehlige Erdäpfel
2 EL	Buttter
2	Eidotter
1 Prise	Salz
1 EL	Staubzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
200 g	griffiges Mehl

80 g	Butter
3	Eidotter
100 g	Staubzucker
200 g	Topfen
30 g	Rosinen
	Schale von 1/2 Zitrone

1	verquirltes Ei
200 g	geriebene Haselnüsse
50 g	Semmelbrösel
70 g	Staubzucker
1 Prise	gemahlener Zimt
	Schale von 1/2 Zitrone
150 g	flüssige Butter

Lungauer Topfentascherl

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