Mandelbuchteln mit Marzipan gefüllt

Für das Dampfl (Vorteig) Germ in eine Schale bröseln, mit 50 ml Milch und 1 EL Mehl glatt rühren und 15 Minuten gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben und mit der restlichen Milch, Zucker, Mandeln, Dottern, Eiern, Salz, Butter und Dampfl vermengen. Etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Germteig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Aranzini fein hacken, mit Marzipan und Vanillezucker verkneten.

Marzipanmasse in zwölf gleich große Teile schneiden, diese zu Kugeln formen.

Germteig kurz durchkneten und zu einer dicken Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Zwölf gleiche Teile davon abstechen und zu glatten Kugeln schleifen, indem man die Teigkugeln mit der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche dreht.

Teigkugeln zu dicken Flecken flach drücken. In die Mitte der Teigflecken je eine Marzipankugel setzen.

Teig gut verschließen und wieder zu Kugeln schleifen. Die Teigkugeln einzeln durch die zerlassene Butter ziehen und in eine passende Auflaufform setzen.

Buchteln mit gehackten Mandeln bestreuen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mandelbuchteln im Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 40–45 Minuten goldbraun backen und mit Staubzucker
bestreuen.