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Für die Dillsauce Butter und Mehl in einem kleinen Topf hell anschwitzen. Unter Rühren mit dem Schneebesen mit Suppe ablöschen. Crème fraîche einrühren und ca. 7 Minuten köcheln. Mit Zitronensaft verfeinern, abschmecken und kurz vor dem Servieren Dill zufügen.
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Mangold unter kaltem Wasser sauber waschen. Stiele des Mangolds in 3 cm lange Stücke schneiden. Blätter in Fleckerl schneiden. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
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Mangoldstiele und Schalottenringe in Öl und Honig anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und 4 Minuten zugedeckt dünsten. Mangoldblätter zugeben, 1 Minute dünsten, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und dekorativ auf Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Für die pochierten Eier 2 Liter Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Essig zufügen und den Topf vom Herd ziehen.
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Ein Ei in eine bauchige Tasse schlagen, ohne dabei den Dotter zu verletzen. Das Wasser im Topf zu einem Strudel gegen den Uhrzeigersinn in Bewegung setzen. Ein Ei gegen den verlangsamten Wasserstrudel knapp über der Wasseroberfläche aus der Tasse gleiten lassen. Durch die Wasserbewegung schließt sich das Eiklar gleichmäßig um den Dotter. Mit den übrigen Eiern gleich verfahren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Eier auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
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Mangold auf dem Kohlrabi anrichten und mit Schmorsaft beträufeln. Pochierte Eier auf den Mangold setzen, mit Dillsauce umgießen. Mit Dill und Dilldolden bestreuen.
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