Name: Kolatschen mit Kletzenmus und Topfen
Prep time: 2 h 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 300 g Kletzen (über Nacht in Wasser eingeweicht); 100 g Rohrzucker; 1 EL Rum; 1 Prise Zimt; 1 Prise Nelkenpulver; 15 g Germ; 100 ml lauwarme Milch; 250 g glattes Mehl; 30 g Feinkristallzucker; 40 g zerlassene Butter; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 1 Ei; 80 g Feinkristallzucker; 250 g Topfen (20 % Fett); 1 TL echter Vanillezucker; abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone; 20 g zerlassene Butter; 15 g Speisestärke; 1 Eidotter zum Bestreichen; 100 g Marillenmarmelade

Kolatschen mit Kletzenmus und Topfen

Gedörrte Birnen heißen in vielen Gegenden des österreichischen und süddeutschen Raums „Kletzen“. Sie geben unseren Kolatschen heute erst den richtigen Geschmack.

Foto: Eisenhut & Mayer

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
8 Stück	2:35 Stunden	3 Stunden

Zubereitung

Die Kletzen im Einweichwasser weich kochen.
Stiele und Gehäuse wegschneiden und mit Zucker und etwas Einweichwasser pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Mit Rum, Zimt und Nelkenpulver abschmecken. Das Kletzenmus mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Für den Teig die Germ mit der Hälfte der Milch sowie 2 EL Mehl verrühren und 20 Minuten zu einem Dampfl reifen lassen.
Das Dampfl mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
Für die Topfenmasse das Ei mit Zucker schaumig schlagen. Dann mit Topfen und den übrigen Zutaten verrühren.
Aus dem Teig eine Rolle formen und 8 gleich große Stücke abstechen. Die Teigstücke zu Kugeln formen und diese zu dünnen Flecken mit einem dicken Rand drücken. Die Teigflecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Die Teigränder mit Eidotter bestreichen und je 3 Kleckserln Kletzenmus und Topfencreme auf die Teigfladen setzen. Die Kolatschen nochmals 20 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kolatschen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Marillenmarmelade aufkochen, durch ein feines Sieb streichen und auf die warmen Kolatschen pinseln.