Zubereitung
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Zwiebel mit der Schale halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkelbraun anrösten. Knoblauch und Wacholder andrücken und mit Zwiebel, Lorbeer, einer Prise Salz und 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen und ca. 2 Stunden nicht zu weich kochen. Das gekochte Fleisch im Sud lauwarm abkühlen lassen.
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Das Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden.
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Gemüse in Salzwasser bissfest kochen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken.
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Für die Mayonnaise Dotter, Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
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Das Distelöl in einem dünnen Strahl unter die Dottercreme schlagen, bis eine feine Emulsion entsteht. Zuletzt den gehackten Bärlauch unterrühren.
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Das Rindfleisch quer zur Faser feinblättrig schneiden.
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- Fleisch mit Mayonnaise und Wurzelgemüse locker vermengen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und frisch servieren.
