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Maronipüree mit Rohrzucker, Vanillezucker, Orangensaft und Amaretto zu einer homogenen Masse verkneten.
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Maronimasse 1 cm dick auf einen Bogen Backpapier streichen und mit einem Keksausstecher ca. 6 cm große Herzen ausstechen.
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Aus dem Waffelboden Herzen in gleicher Größe und Anzahl wie die Maronimasse ausstechen.
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Kuvertüre hacken. 150 g davon mit Kokosfett in eine kleine, tiefe Metallschüssel geben. Die Schüssel in ein 50 °C warmes Wasserbad stellen und die Schokolade langsam schmelzen. Es dürfen dabei keine Wassertropfen in die Schokolade geraten. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und restliche Kuvertüre dazugeben. Mit einem Gummispatel zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren. Die Glasur sollte eine Verarbeitungstemperatur von ca. 32 °C haben.
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Maroniherzen mithilfe einer Gabel in die Glasur tauchen, behutsam herausheben und sofort auf die Waffelherzen setzen. Die überzogenen Maroniherzen auf Backpapier trocknen lassen. Maroniherzen gut kühlen und möglichst frisch genießen.
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