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Erdäpfel in der Schale weich kochen, ausdampfen lassen und schälen.
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Räucherspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Semmelbrösel zufügen und goldbraun anrösten.
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Erdäpfel mit Butter und Crème fraîche in einer Schüssel zerstampfen und mit Eiern, Speckbröseln, Salz, Pfeffer, Muskat, Bärlauch und 50 g Bergkäse vermengen.
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Aus der Masse flache Laibchen formen.
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Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
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Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Pfannenboden mit Zwiebelringen bedecken. Bärlauch-Erdäpfelpuffer auf die Zwiebelringe setzen und bei moderater Hitze ca. 5–6 Minuten anbraten. Die Puffer wenden, mit dem restlichen Käse bestreuen und in 6–7 Minuten zugedeckt fertig braten.
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Bärlauch-Erdäpfelpuffer heiß anrichten und mit Bratbutter beträufeln. Je nach Saison mit Wildkräutern garnieren.
Bärlauch-Erdäpfelpuffer
Jetzt ist die beste Zeit den Bärlauch zu pflücken, wenn seine langen Blätter noch saftig und zart sind. Wir kochen aus dem grünen Wildwuchs köstliche Erdäpfelpuffer.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 800 g | speckige Erdäpfel |
| 80 g | Räucherspeckscheiben |
| 120 g | Semmelbrösel |
| 20 g | weiche Butter |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 3 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| 50 g | fein gehackter Bärlauch |
| 100 g | grob geriebener Bergkäse |
| 100 g | rote Zwiebeln |
| 60 g | Butter zum Braten |
Enthalten in
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Zubereitung
