Mexikaner mit Risibisi

Mexikaner waren bei uns Pflichtprogramm, wenn die Oma in Salzburg war. Und als Erwachsener kochte ich sie nach. Recht frei nach der Oma.

Wie aus Omas Kalbsrouladen Mexikaner wurden

Der Kollege aus dem Nebenzimmer erzählte jüngst eine Geschichte, wonach er die böhmischen Blini erfand und was das mit seiner Oma zu tun hat. Da überlegte ich, ob nicht vielleicht auch ich irgendein Rezept für mich in Anspruch nehmen dürfe. Nach kurzem Grübeln kam ich jedoch zum Schluss: Fehlanzeige.

Oder doch nicht? „Zumindest hast du, da warst du sieben oder acht Jahre alt, einem Rezept seinen Namen gegeben“, half mir mein Vater auf die Sprünge. Und dann erinnerte auch ich mich wieder. Die Sache war die: Ich, der ich mit den Eltern in Salzburg lebte, hatte eine Klagenfurter und eine Wiener Oma. Und immer wenn meine Eltern aus beruflichen Gründen länger nicht in der Stadt waren, reiste die Wiener Oma an, um auf mich aufzupassen. Und um mich zu bekochen.

Eines Tages kredenzte sie mir etwas, das ich so zuvor noch nie bekommen hatte und das gar wunderbar geschmeckt hat. Gut, Risibisi war mir nicht fremd, aber dieses Fleisch mit dieser Sauce war, zumindest in diesem Moment, das Beste, was ich bis dahin je in meinem Leben gegessen hatte.

„Wie heißt denn das?“, wollte ich von der Oma wissen. „Gefüllte Kalbsrouladen“, erklärte sie mir. „Aber das ist doch kein Name“, entgegnete ich. „Dann musst du einen erfinden.“ Die Rouladen waren durchaus pikant. Oder war es die Sauce? Egal. Zu dieser Zeit jedenfalls zählte auch die mexikanische und ebenfalls oft scharfe Spezialität Chili con Carne zu meinen liebsten Speisen, und so sagte ich zur Oma: „Ich nenne deine Rouladen Mexikaner.“

Andere Kalbsrouladen, gleicher Name

„Ich muss dir aber noch etwas sagen“, sagte mein Vater im eingangs erwähnten Gespräch. „Als wir zu jener Zeit, als du die Rouladen von der Oma Mexikaner getauft hattest, bei Freunden eingeladen waren, gab’s Kalbsrouladen. Und die Gastgeberin nannte sie Mexikaner, was wir dir verschwiegen haben.“ Nachträglich betrachtet stimmt mich das ein wenig traurig. Aber ich bin sicher: Die von der Oma waren besser.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Februar 2019 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

Autor: Achim Schneyder