Mohnflesserl

Die Zutaten für den Vorteig mischen und anschließend bei Raumtemperatur für 2–4 Stunden ruhen lassen.

Vorteig mit den restlichen Zutaten etwa 6 Minuten auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine rühren, dann etwas höher schalten und ca. 2 Minuten auf Stufe 2 oder 3 kneten. 20–30 Minuten rasten lassen.

Teig in 60-g-Stücke zerteilen und zu Kugeln rundschleifen. Wieder etwa 30 Minuten rasten lassen. Dann mit dem Handballen flach klopfen und von oben und unten zusammenklappen. Teig nun zu 25–30 cm langen Strängen auswalken und flechten. Man kann den Strang auch in 3 Stücke teilen und zu einem kleinen Zopf flechten.

Gebäckstücke mit Wasser besprühen und mit Mohnsamen oder Sesamkörnern bestreuen (oder kopfüber in Mohn bzw. Sesam legen). Nicht zu knapp nebeneinander auf ein Backtrennpapier legen und abgedeckt weitere ca. 30 Minuten rasten lassen.

Der optimale Reifegrad ist erreicht, wenn man den Teig mit dem Finger leicht eindrückt und diese Delle nicht wieder ganz verschwindet.

Gebäck noch einmal mit Wasser besprühen, auf ein Backblech ziehen und ins auf 230 °C vorgeheizten Rohr schieben. Noch zusätzlich ein wenig Wasser ins Rohr sprühen oder gießen.

Temperatur nach 3–5 Minuten auf 210 °C zurückdrehen. Insgesamt 12–15 Minuten backen, bis die Flesserl goldbraun sind, dann nochmals mit etwas Wasser besprühen.