Knuspriger Vanille-Milchreis mit Weingartenpfirsichen

Reis in einem Topf mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen und abseihen.

Milch, Zucker, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und Salz in einem Topf aufkochen, Reis zugeben und noch zehn Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und auskühlen lassen. Dann Schlagobers aufschlagen und untermischen.

Das Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen.

Strudelteig halbieren. Die Blätter auf ein befettetes Backblech legen, mit zerlassener Butter einpinseln und mit Puderzucker bestäuben. Im Rohr goldbraun knusprig backen.

Pfirsiche waschen und die Haut an der Unterseite kreuzförmig einschneiden. Eine Minute in kochendes Wasser tauchen, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen und die Früchte halbieren. Den Kern entfernen und die Pfirsiche in Spalten schneiden.

Zucker in einem Topf zerlassen, mit Zitronensaft und Schnaps ablöschen. Die Pfirsiche darin schwenken.

Für die Sauce Zucker in eine Pfanne streuen und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Butter, Schlagobers und den Schuss Milch einrühren, den Karamell darin lösen und ca. drei Minuten kochen.

Milchreis auf Tellern verteilen, Pfirsiche, Karamellsauce und die zerbrochenen Strudelteigblätter abwechselnd aufschichten. Mit Staubzucker und Blüten bestreuen.