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Für die Füllung Milch aufkochen. Mohn, Zucker, Zitronenschale und Zimt einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Apfelmus und Rum zugeben und im Kühlschrank erkalten und ziehen lassen.
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Für den Teig Germ in etwas Milch glatt rühren, mit den restlichen Zutaten vermischen. Auf einer Arbeitsfläche ca. 10 Minuten lang kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 60 × 30 cm Fleck ausrollen. Die Füllung gleichmäßig daraufstreichen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
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Strudel einrollen und die Seiten gut verschließen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
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Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.
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Strudel mit Dottermilch bestreichen und ins Rohr schieben. Eine Mokkatasse Wasser auf den Ofenboden schütten und Ofentür sofort schließen. Den Strudel ca. 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Mohnstrudel
Unseren Mohnstrudel machen wir ganz klassisch mit Germteig, weil so haben ihn schon unsere Mütter und deren Mütter gemacht. Dazu trinken wir einen Schluck Eiswein aus Rust.
Foto: Stephanie Golser
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Stück | 3:10 Stunden | 4 Stunden |
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Für die Fülle
| 370 ml | Milch |
| 220 g | gemahlener Mohn |
| 60 g | Feinkristallzucker |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 1 Prise | Zimt |
| 3 EL | Apfelmus |
| 2 TL | Rum |
Für den Germteig
| 15 g | Germ |
| 200 ml | lauwarme Milch |
| 380 g | Universalmehl |
| 70 g | weiche Butter |
| 8 g | feines Salz |
| 1 | Ei |
| 1 | Dotter |
Zutaten
| 1 | Dotter mit 3 EL Milch verrührt |
| Staubzucker zum Bestreuen |
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Zubereitung
