Mühlviertler Oa-in-Schmalz-Knödel

Das Innenleben der Knödel besteht aus gestockter Eiermasse, auch die restlichen Zutaten sind schlicht: Erdäpfel und Mehl und das Schmalz sorgt für eine angenehme Sättigung.

Wissenwertes rund um die Kugel

„Gesottene oder gebackene Ballen von sehr verschiedener Zusammensetzung und Größe, die in der Küche aus freier Hand geformt werden und nach ihren Hauptbestandtheilen mannigfache Spezialnamen führen ...“ Das sind Knödel. Laut Definition des „Appetit-Lexikons“, herausgegeben anno 1894 von Rudolf Habs und Leopold Rosner.

• Die Geschichte der gschmackigen Kugeln reicht in der österreichischen Küche bis in das Mittelalter zurück, ursprünglich waren sie eine typische Kost des alpinen Raums. Diese Gestalt war es auch, die den Knödeln ihre lange Tradition in der bäuerlichen Küche bescherte. Bis weit in die Barockzeit aß man schließlich hauptsächlich mit den Fingern, und so ein runder Knödel liegt einfach gut in der Hand.

• Das Land ob der Enns gilt heute als Knödel-Heimat schlechthin.

• Auch das Rezept der deftigen Eier-in-Schmalz-Knödel kommt in der Rezeptsammlung des Mühlviertler Parade-Kochs Georg Friedl gefunden. „Der Oa-in-Schmalz-Knödel war traditionell eine sehr fette Angelegenheit“, schreibt er.

  Und zwar aus gutem Grund: Zur Zeit der Leinaussaat im März wurden die in Butter oder Schmalz gebackenen Knödel zur Mittagszeit aufs Feld gebracht. Dort hat man sie ganz ohne Gabel und Löffel verzehrt – und dabei auch gleich die Hände eingefettet. Beim nachfolgenden Säen gingen die Bauern dann nicht nur gestärkt ans Werk, die Leinsaat verteilte sich aus der sogenannten „heilen“ Hand gleich noch einmal so gut auf dem Ackerboden.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im März 2018 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.

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