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Muskateller mit Wasser und Zucker aufkochen. Quitte schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In den Muskateller-Sud geben und ca. 20 Minuten weich kochen. Dabei so viel wie möglich von der Flüssigkeit verkochen lassen. Vom Herd nehmen und fein mixen. Grünen Pfeffer hacken und einrühren. Masse in eine kleine Wanne füllen und kalt stellen.
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Die Roten Rüben in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Öl und Essig ca. 45 Minuten marinieren.
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Ziegenkäse am besten eiskalt in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Alle Brotscheiben beidseitig in wenig Butterschmalz goldgelb rösten. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit dem restlichen Schmalz knusprig braten.
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Von den Roten Rüben die Marinade abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
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Die Grillfunktion des Backrohrs vorheizen. Die gerösteten Brotscheiben in eine große feuerfeste Backform setzen, mit Roten Rüben dünn belegen, den Käse darauf verteilen und im Backrohr gratinieren.
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Vor dem Servieren die Brote mit Knoblauchchips und Quittenstücken belegen.
Nussbrot mit Roten Rüben, Ziegenkäse, Quitte und Knoblauchchips
Muskateller, Ziegencamembert und Quitten – die Zutaten für sich sind schon Delikatessen. Wir zeigen, wie man sie am Besten kombiniert und herrliche belegte Nussbrote daraus zaubert.
Foto: Mayer mit Hut
Gut zu wissen:
Rechnen Sie auch noch Zeit zum Marinieren und Kühlen mit ein.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 5 Portionen | 30 Minuten | 55 Minuten |
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Zutaten
| 150 ml | Muskateller |
| 100 ml | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| 1/2 | Quitte |
| 8 | grüne Pfefferkörner |
Zutaten
| 150 g | Rote Rüben, gekocht |
| Salz | |
| 3 TL | Pflanzenöl |
| 1 TL | Essig (z. B. Zwetschke) |
Zutaten
| 100 g | Ziegencamembert |
| 5 Scheibe(n) | Nussbrot |
| 40 g | Butterschmalz |
| 2 | Knoblauchzehen |
Enthalten in
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Zubereitung
