Nachspeise

Palatschinkensackerl mit Dörrobst

Teigtascherl gehen natürlich auch als süße Variante, so wie unsere Palatschinkensackerl, gefüllt mit köstlich gedörrten Marillen, Feigen, Zwetschken und feinstem Marzipan.

Palatschinkensackerl, gebacken, Süßspeise, Nachspeise, Servus Rezept
Foto: Stephanie Golser
Die gebackenen Palatschinkensackerl schmecken warm am besten.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:10 Stunden 1:30 Stunden
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Für die Palatschinken
200 ml Milch
1 Prise Salz
1 EL Staubzucker
120 g glattes Mehl
4 Eier
Butter zum Backen
Puderzucker zum Bestreuen
Für die Fülle
300 g gedörrte Marillen, Feigen, Zwetschken
2 Eigelb
60 g Rohmarzipan
Saft von 1/2 Orange
2 Eiweiß
30 g Feinkristallzucker
1-2 EL geriebene Mandeln
Für die Sauce
40 g geriebener getrockneter Lebkuchen
200 ml Obers
1 Messerspitze Bio-Zitronenschale
1-2 TL Honig
Außerdem
3 EL zerlassene Butter
Puderzucker zum Bestreuen
Physalis zum Garnieren
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Zubereitung der Palatschinken und der Fülle

  1. Milch mit Salz, Staubzucker und Mehl glatt rühren. Die Eier verquirlen und unter den Teig rühren. Den Palatschinkenteig 20 Minuten rasten lassen.

  2. In einer beschichteten Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser ein fingernagelgroßes Stück Butter schmelzen und den Teig möglichst dünn eingießen. Das funktioniert am besten, wenn dabei die Pfanne gekippt und kreisförmig geschwenkt wird. Die Palatschinken beidseitig goldgelb backen und auf einen Teller stapeln.

  3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Dörrfrüchte in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Dotter, Marzipan und Orangensaft zu einer glatten Masse verarbeiten. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Dörrfrüchte mit Marzipancreme, Schnee und Mandeln locker vermischen.

Zubereitung der Sackerl

  1. Von der Fülle je 3 EL in die Mitte einer Palatschinke setzen.

    Palatschinken, Füllung, Süßspeise, Nachspeise, Servus Rezept
    Foto: Stephanie Golser
    Die Füllung auf die Palatschinken streichen.
  2. Die Palatschinke wie ein Sackerl einfalten.

    Palatschinken, Füllung
    Foto: Stephanie Golser
    Die gefüllten Palatschinken zusammenfalten.
  3. Die Teigsackerl mit mehreren Zahnstochern fixieren.

    Palatschinken, Zahnstocher
    Foto: Stephanie Golser
    Palatschinkensackerl mit Zahnstochern fixieren.
  4. Die Sackerl in eine mit Butter gefettete Auflaufform setzen.

    Palatschinkensackerl, Auflaufform
    Foto: Stephanie Golser
    Palatschinken in die Auflaufform schlichten.
  5. Die Zutaten für die Sauce verrühren und um die Sackerl in die Form gießen.

    Sauce, Palatschinkensackerl, Auflaufform
    Foto: Stephanie Golser
    Die Sauce über die Packerl gießen.
  6. Die Palatschinkensackerl mit zerlassener Butter bepinseln und im Backrohr 25–30 Minuten backen.

    Palatschinkensackerl, Sauce, flüssige Butter, Auflaufform
    Foto: Stephanie Golser
    Die Sackerl mit flüssiger Butter bepinseln.
  7. Mit Staubzucker bestreuen, mit Physalis garnieren und mit etwas eingekochter Sauce warm servieren.

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