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Beide Fleischsorten zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, das Faschierte in eine Schüssel geben.
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Die Zwiebel fein reiben (nicht hacken) und dazugeben. Die Knoblauchzehen ca. 1 Minute blanchieren und zum Fleisch pressen.
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Salzen, pfeffern, Paprikapulver, Natron und Mineralwasser einrühren und die Masse gründlich durchkneten, damit sie möglichst homogen wird.
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Schüssel bedecken und das Fleisch über Nacht kalt stellen.
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Am nächsten Tag die Masse erneut durchkneten und mit nassen Händen in etwa daumengroße Ćevapi formen; man sieht 10 Stück pro Person vor. Die Ćevapi noch eine Stunde kalt stellen.
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Die Fladenbrote durchschneiden und die Schnittflächen mit etwas heißer Suppe beträufeln.
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Die Ćevapi auf dem Holzkohlengrill garen, bis sie innen noch einen kleinen rosa Kern haben. Fladenbrote dazulegen und die Schnittflächen kurz mitrösten.
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Je 10 Ćevapi auf einer Brothälfte anrichten, mit der anderen Hälfte bedecken und mit Ajvar und den in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln servieren.
