Geschmorte Kalbsbackerl

Karotten und Zwiebel schälen, mit dem Lauch würfeln.

Kalbsbackerl salzen und pfeffern. In einem schweren Topf Öl erhitzen, die Backerl darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratensatz das Gemüse mit Paprikapulver kurz anrösten. 250 ml Wein und 250 ml Wasser zugießen. Knoblauch, Lorbeerblatt und Kalbsbackerl zugeben, leicht salzen und pfeffern. Zudecken und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.

Schalotten schälen. Butter aufschäumen, die Schalotten darin mit Zucker langsam hellbraun schmoren. Den restlichen Wein zugießen und Rosmarinzweig einlegen. Langsam einkochen, bis die Schalotten weich sind, dann salzen.

Reis mit 1 Prise Salz in Wasser dünsten.

Passierte Paradeiser, Paradeisermark und Olivenöl 2 Minuten kochen. Mit Reis vermischen, 10 Minuten ziehen lassen.

Kalbsbackerl aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, auf die Hälfte einkochen, abschmecken. Die Backerln anrichten und mit Sauce übergießen, mit Schalotten und Paradeisreis servieren.In Wein geschmort schmecken die Kalbsbackerl besonders saftig. Gut passen dazu Schalottenzwiebel und ein fruchtiger Paradeiserreis.