Zubereitung
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Kalbsfond mit Wasser, Lorbeerblatt und Anis aufkochen. Das Kalbsfilet einlegen, Essig zugeben und bei einer Fondtemperatur von 80°C ca. 30–40 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen den Karfiol zerteilen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf in Olivenöl goldgelb anrösten.
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Karfiol, rote und gelbe Linsen zugeben, mit Kalbsfond aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
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Linsengemüse auf Tellern anrichten. Kalbsfilet in dicke Scheiben schneiden und auf das Gemüse setzen.
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Sauerrahm, Senf und Honig verrühren und einen Klecks davon auf das Gericht geben.
