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    Nachspeise

    Punschkrapferln

    Für Punschkrapfen braucht es Backgeschick: Die rosa glasierten Küchlein bestehen aus zerbrechlichem Biskuit und mehreren Schichten.

    Punschkrapfen, Würfel, Nachspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Bei diesen feinen Punschkrapferl-Würfel bleiben keine Wünsche für Naschkatzen mehr offen.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    12 Stück 1:15 Stunden 1:30 Stunden
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    Für den Biskuitteig
    100 g Feinkristallzucker
    4 Eier
    80 g Mehl
    20 g Maizena
    30 g flüssige Butter
    Für die 1. Füllung
    40 g Biskuitreste
    100 g passierte Marillenmarmelade
    1 Zitronensaft
    Für die 2. Füllung
    40 g Biskuitreste
    50 g Kochschokolade (zerlassen)
    1 TL Vanillezucker
    2 EL guter Rum
    Außerdem
    3 Punschglasur
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Frühling/Sommer 2017
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    Zubereitung

    1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.

    2. Eier und Zucker über Dampf dickschaumig schlagen. Mehl und Maizena luftig unterheben, lauwarme Butter einarbeiten.

    3. Die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Backrohr unter Aufsicht 8 Minuten lang hellbraun backen. Danach auf ein Backpapier stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    4. Aus dem Biskuit zwei Rechtecke mit 16 × 12 cm Seitenlänge schneiden. Das restliche Biskuit klein würfeln.

    5. Die Hälfte der Biskuitwürfel mit Marillenmarmelade und Zitronensaft vermischen. Die andere Hälfte mit Kochschokolade, Vanillezucker und Rum verrühren.

    6. Auf eine Biskuitplatte zuerst die Schokofüllung aufstreichen, dann die Marillenfüllung darüber verteilen und glatt streichen.

      Biskuitteig, Punschkrapfen, Spatel, Füllung, Nachspeise, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Vorsichtig die Füllungen auf dem Biskuitboden verstreichen.

    7. Die zweite Biskuitplatte exakt daraufsetzen und ganz behutsam andrücken.

      Biskuitboden, Füllung, Punschkrapfen, Nachspeise, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Vorsichtig den zweiten Biskuitboden draufsetzen.

    8. Das gefüllte Teigrechteck mit einem Küchenbrett eine Stunde lang leicht beschweren.

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      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit einem Küchenbrett beschweren.

    9. Das Biskuitrechteck mit einem scharfen Sägemesser in ca. 3 Zentimeter große Quadrate schneiden.

      Punschkrapfen, Würfel, Nachspeise, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit einem Sägemesser 3 x 3 cm Quadrate schneiden.

    10. Die Punschglasur über Wasserdampf schmelzen und glattrühren. Alle Biskuitwürfel mit der Gabel etwas anheben, vollständig mit Punschlgasur übergießen und auf ein Gitter setzen. An einem trockenen und kühlen Ort trocknen lassen.

      Punschkrapfen, Glasur, Nachspeise, Servus Rezept
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Vorsichtig die Würfel mit der Punschglasur übergießen.
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    Servus am Marktplatz

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