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Die Erdäpfel im Ganzen garen.
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Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Das Mehl mit den versprudelten Eiern einarbeiten und mit Salz abschmecken.
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Eine hitzebeständige, breite Form mit viel Butterschmalz ausschmieren. Die Masse darin locker verteilen und für 45 Minuten in den Ofen schieben.
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Sobald Kruspeln entstehen, den Sterz im Backrohr immer wieder leicht umwälzen und mit Butterflocken belegen. Er ist fertig, wenn er viele goldgelbe Kruspeln, aber trotzdem eine weiche, kompakte Konsistenz hat.
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In der Zwischenzeit für die Opa-Variante die Grammeln in einer Pfanne langsam erhitzen und knusprig braten. Salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Für die Oma-Variante den Sterz mit Staubzucker bestreuen, für die Opa-Variante die Grammeln auf dem Sterz verteilen. Zu beiden Varianten passt Häuptelsalat.
Reberlsterz in Oma- und Opa-Variante
Viele Klassiker wie Schupfnudeln, Palatschinken und Co lassen sich hervorragend pikant als auch süß zubereiten, so auch der Reberlsterz: wir kochen ihn in der herzhaften Opa-Variante sowie in der süßen Oma-Variante.
Foto: Stephanie Golser
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 1:15 Stunden |
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Zutaten
| 2 kg | große mehlige Erdäpfel (z. B. Agria, Bintje) |
| 5 EL | griffiges Mehl |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| Butterschmalz | |
| 120 g | Grammeln |
| 150 g | Butterflocken |
| Staubzucker |
Enthalten in
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Zubereitung
