Gemüseterrine

Die Zucchini am besten mit einer Aufschnitt­maschine der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in Salzwasser 3 Minuten kochen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Die Zucchini­scheiben zum Trocknen auf einem Küchen­tuch ausbreiten. Die Kastenform mit Frisch­haltefolie auskleiden und mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Form mit den Zucchini­scheiben leicht überlappend auslegen.

Foto: Eisenhut & Mayer

Karotten und Gelbe Rüben schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Separat je­weils mit der Hälfte der Zutaten für die Cre­men bei moderater Hitze in zwei Töpfen sehr weich kochen. Dann die Karotten und Gelben Rüben in einem Küchencutter separat sehr fein pürieren und zurück in die Töpfe geben. Jeweils 2 TL Agar­-Agar mit 2 EL Obers ver­rühren und mit einem Schneebesen unter die beiden Cremen rühren. Beide Cremen lang­sam unter ständigem Rühren erhitzen.

Foto: Eisenhut & Mayer

Die Hälfte der orangen Karottencreme in die Form streichen und mit einem Drittel der Kräuter bestreuen. Mit der gelben Creme be­decken, mit einem weiteren Drittel der Kräuter bestreuen und so weiter verfahren, bis Cremen und Kräuter verbraucht sind.

Foto: Eisenhut & Mayer

Mit Zucchinischeiben bedecken, mit Folie verschließen und die Gemüseterrine im Kühlschrank in 3–4 Stunden fest werden lassen. Die Gemüseterrine in fingerdicke Scheiben schneiden.

Foto: Eisenhut & Mayer