Reinanke mit Cremespinat und Pilzen

Das Glücksgefühl, das der Gast beim Genuss empfindet, das bleibt. Ihm und dem Koch – Franz Fuiko und Sohn servieren uns im Carpe Diem eine Reinanke auf Cremespinat und Pilzen.

Fisch, Rezept, Spinat, Pilze, Reinanke — Die Reinanke wird direkt auf dem Cremespinat serviert.

Franz Fuiko und sein Sohn Fabian komponieren gemeinsam neben der Reinanke auf Cremespinat vielerlei Köstlichkeiten im Carpe Diem.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	25 Minuten	45 Minuten

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Für den Zitronenschaum

100 ml	Zitronensaft
100 ml	Noilly Prat
100 ml	Weißwein
100 ml	weißer Portwein
100 g	Schalotten
200 ml	Schlagobers
1 EL	Korianderkörner
1 TL	gestoßener weißer Pfeffer
100 g	Butter

Für die Pilze

200 g	Pilze (z. B. Buchenpilze)
	Salz, Pfeffer
	etwas Thymian
3 EL	Butter

Für den Cremespinat

500 g	passierter Spinat
150 g	braune Butter
	geriebene Muskatnuss

Für die Reinanken

4	Reinankenfilets à 100 g
	Saft von 1 Zitrone
	Thymian
1 EL	Butter

Zutaten

	Spinatblätter
	frischer Kren

Enthalten in

Zubereitung

Alle Zutaten für den Zitronenschaum in einem Topf erhitzen und etwas einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und grob schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Butter braten und warm stellen.
Den passierten Spinat mit brauner Butter, Salz und Muskatnuss fein vermixen und erhitzen.
Die Reinankenfilets mit Zitronensaft und Thymian würzen. Beidseitig in Butter braten, salzen und warm stellen.
Die Zitronenmasse abseihen, passieren und mit 100 g Butter schaumig aufmixen.
Die Filets mit Pilzen, Spinat und Zitronenschaum anrichten, mit Spinatblättern und frisch geriebenem Kren garnieren.

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Für den Zitronenschaum

100 ml	Zitronensaft
100 ml	Noilly Prat
100 ml	Weißwein
100 ml	weißer Portwein
100 g	Schalotten
200 ml	Schlagobers
1 EL	Korianderkörner
1 TL	gestoßener weißer Pfeffer
100 g	Butter