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Den Rettich dünn schälen. Mit dem Sparschäler der Länge nach zu Bandnudeln hobeln. Es sollten rund 500 g sein.
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Jungzwiebeln putzen und Knoblauch schälen. Alles fein hacken und in Olivenöl nicht zu heiß 5 Minuten anschwitzen. Crème fraîche und Sauerrahm einrühren, die Pfanne vom Herd ziehen. Die Sauce mit Zitronensaft, Kümmel, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Rettichnudeln untermischen und warm halten.
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Die Forellenfilets in 4 Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. In einer Pfanne Olivenöl mit Kräuterzweigen erhitzen, Filets darin auf beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Den Bratensatz mit Pernod ablöschen und die Filets 2 Minuten im Bratensaftl ziehen lassen.
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Die Rettichnudeln mit den Forellenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bratensaftl beträufelt servieren.
