Zubereitung
- Die Rosenblätter durch das versprudelte Eiweiß ziehen und beidseitig in den Zucker drücken. Die Blätter behutsam auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im Ofen bei 70 °C Umluft in 1 bis 2 Stunden trocknen lassen.
- Die Milch mit der Hälfte des Zuckers aufkochen, die Rosenblätter einrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Milch durch ein Sieb passieren und mit Obers erneut erhitzen.
- Eine bauchige Metallschüssel auf einen passenden Topf mit köchelndem Wasser setzen und die Eier mit den Dottern in der Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren.
- Die Rosen-Obers-Milch angießen und über Wasserdampf luftig-schaumig schlagen.
- Die Creme anschließend – am besten auf Eiswürfeln – kalt schlagen, in eine Eismaschine füllen und zu einem cremigen Roseneis rühren. Das Eis in eine Schüssel geben und mit Butterpapier bedeckt einfrieren.
- Das Roseneis auf Tellern anrichten (oder in Schüsseln bzw. elegante Gläser füllen) und mit den kandierten Rosenblättern dekorieren.
