Zubereitung
-
Beiried in feine Scheiben schneiden und zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie dünn klopfen.
-
Auf Tellern verteilen und mit grobem Salz, Pfeffer und den blanchierten Senfkörnern bestreuen.
-
Zitronensaft mit Senf verrühren und die Paste mit einem Pinsel auf das Fleisch streichen. Die frischen Kräuter darüber streuen und mit Walnussöl beträufeln. Fünf Minuten marinieren.
-
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Kurz in Öl sautieren, salzen und pfeffern und etwas Wasser untergießen. Das Gemüse bissfest schmoren und mit Apfelessig abschmecken. Über dem Fleisch verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.
